Brood is in Nederland bijna heilig. We eten het bij het ontbijt, nemen het mee als lunch naar het werk en kopen het vers bij de bakker of in een zak bij de supermarkt. Bij dat brood hoort een eeuwige discussie: is volkoren nou echt zoveel beter dan wit, of is dat vooral een verhaal dat we elkaar aanpraten? Het verschil is reëel, maar het is minder dramatisch dan veel mensen denken.
Wat er in de korrel gebeurt
Bij volkorenbrood wordt de hele graankorrel vermalen, inclusief de buitenste laag en de kiem. Juist daar zitten de vezels, vitamines en mineralen. Bij witbrood worden die delen eruit gezeefd, waardoor er een fijner, luchtiger brood overblijft, maar ook eentje met veel minder vezels. En die vezels zijn precies waar het om draait. Ze zorgen ervoor dat je langer een vol gevoel houdt, ze houden je spijsvertering op gang en ze laten je bloedsuiker minder snel pieken na het eten.
De gemiddelde Nederlander krijgt te weinig vezels binnen. Het advies ligt rond de 30 tot 40 gram per dag, en de meeste mensen halen dat niet. Overstappen van wit naar volkoren brood is een van de makkelijkste manieren om die hoeveelheid omhoog te krijgen, zonder dat je iets ingewikkelds hoeft te doen. Je eet immers toch al brood.
Wit brood is niet je vijand
Toch is het oneerlijk om wit brood af te schilderen als ongezond. Een wit broodje bij de lunch of een baguette bij het avondeten brengt je echt niet in de problemen; het levert gewoon minder vezels dan de volkorenvariant. Volkoren is beter, dat staat vast, maar dat is iets anders dan dat wit slecht zou zijn. Let trouwens op het woordje op de verpakking: 'meergranen' of 'bruin' betekent lang niet altijd volkoren. Kijk naar de Nutri-Score en de term 'volkoren' op het etiket, want alleen dan krijg je echt de hele korrel. Een bruin ogend brood vol toegevoegde suiker en weinig vezels is geen volkoren, hoe gezond de verpakking er ook uitziet.